餐厅吃的多了，偶尔也会产生审美疲劳。于是，用料讲究烹法精致、环境隐蔽优雅的私房菜，就变得越来越受追求生活品质的食客们欢迎了。然而很多人想去吃，可没有老司机带路估计绝对找不到。这次猎宴家的夜班编辑Kily为你搜罗了沪上三家别具一格的私房菜，总有一家会是你的爱。
泰兴会
泰兴路弄／／元/位(2位起)
上周的某一天，我就被一个美食圈的小伙伴带去吃了一餐传说中的私房菜。位于南京西路附近的泰兴会，坐落在独栋的一幢小洋房里。主打的是广东地区的功夫菜，坐镇的也是沪上名厨。环境清幽，设计的格调也是十分优雅。
独栋小洋房里私房菜
落座后先被端上一碗石橄榄炖响螺暖身子。广东地区爱喝汤是出了名的，常见的熬汤方式有四种：煲汤、滚汤、羹汤和炖汤。其中炖汤是隔水用蒸汽来催熟食材，耗时长、废材不少且多为名贵。单说这碗汤，汤色清亮，入口味浓而鲜。泰兴会的大厨用的是猪的赤肉来炖，配响螺提鲜味，炖足了八个小时后依然清澈见底。说来这石橄榄，是潮州当地的特产。明明是个植物，但竟然能吃到胶原蛋白的口感。入口刚感受到一丝清脆后，便被无穷尽的粘糯感给占满，吃的我也是真心一脸懵。
响螺汤
暖胃过后，被接下来的一只阿拉斯加帝王蟹给惊到了。目测这个头估计得有个七八斤，看样子朋友也是下了血本了。说起以前吃过的帝王蟹，最妙的做法还是清蒸或是上烤架吃本味。肉将好熟，汁水还很充沛的时候果断掰开一条腿送到嘴里嗦净。瞬间就是满口海洋的滋味，鲜甜到不像话。这里的帝王蟹用了清鸡汤来打底蒸煮，蟹肉融入了鸡汤的精华。不加任何调料，只在出锅前撒上些许清酒提味就完成了。入口伴着一丝酒香，但又毫不掩饰蟹的鲜甜，好吃。
帝王蟹
鲁菜里的葱烧海参，算是一道矜贵菜。与传统做法不同，泰兴会的葱爆海参走的是江浙地区热爱的甜口路线。爆炒后的葱伴海参带着浓郁的锅气，酱汁用了葱烧汁、蚝油、浓汤来调配。海参弹嫩嫩，大葱用的也是山东进过来的带着甜味的好品质葱白。不得不说，要是拿这道菜拿来拌饭，简直一绝！
葱烧海参
叁品试验馆
湖南路武康路／／元/位(4位起)
曾经见过这样一句话：“Youeatwithyoureyesfirst.”所以色香味里，永远是“色”排在第一位，带给人们最直接的感官体验。西餐里面，各种masterchef都在摆盘上卯足了力气。不怕创意雷，就怕没创意。而中餐经常会给人以古板的既有印象，这的确对很多洋气的中餐简直太不公平，为它们喊冤。
冷菜拼盘
最近吃的叁品试验馆，就是这样一家时髦的中餐厅。中餐的本，融合了西餐的烹饪技术，并以日式的风格呈现并表达情怀。每天都是套餐制，类似日式的OMAKASE，厨师根据套餐价格来准备相应的食材进行烹饪。
醉蟹
私房菜吃的是一个优质的时令食材，我也终于又等到了一年中最好的吃蟹季节。作为一个醉蟹控，我可是得表扬表扬这一家。单说做法，不外乎2两重的太湖雌蟹，沸水里煮个十分钟后，放陈了八年的花雕酒腌制即可。这个年份的花雕用来做醉蟹真心不错，既不会索然无味，又不会带来太过苦涩的回味。腌足48小时后，就终于能大快朵颐一番了。蟹黄饱满，蟹肉丰盈，搭配花雕的香，完美。
蟹黄饱满
作为一个中餐厅，竟然看到了一道用银鳕鱼做的菜也是有些惊讶。鳕鱼来自它的原产地阿拉斯加，只取了腹部下2寸的位置，肉质细腻又不会太过肥腻。摒弃了一贯的烤和煎，而是用古法来蒸它，这对厨师来说是个不小的挑战。
银鳕鱼
选用了八头的辽参，在参腹内塞满新鲜的河鱼手打鱼糕。血糯米加上吊了数小时的高汤伴着辽参一道烩，香甜与鲜味完美的融合在一起。吃口Q弹中带着一丝糯口的嚼劲，是一道组合非常有趣的菜色。
红米鱼糕烹辽参
同源汇私房美食沙龙
碧秀路98弄／／位/起(4位起)
这家主打本帮口味的私房菜藏身于一家小区内，可以吃到市面上已消失良久的本帮经典菜式和当年名躁一时的上海模子菜。主理人是刘师傅，沪上名厨，刚刚搬了新地方，我就又来尝新菜！刘师傅除了做一些几已失传的本帮菜式，也有不少创新料理：多为自己在旅途中对当地菜肴的切身体会而引发灵感，回上海后对本地菜式加入自己想法的再构成。
刘师傅经典名菜－八宝葫芦鸭
不上一道失传老菜那肯定是说不过去的，我先大致说一下这个菜谱：光鸭一只，鲜菇一两，干贝三钱，料酒五分…….等等，确定这不是在抓中药吗？这可是如假包换的一道失传本帮老菜，清炖八宝鸭。八宝葫芦鸭这道本帮名菜现在也不是你想吃就能吃到了，当然刘师傅这里是能吃到的！但更别说这道清炖八宝鸭啦。首先把鸭完整去骨的工序就极其复杂繁琐，要求皮肉不碎又能把骨头完整取出，想想也不简单。再往鸭子的肚子里塞满干贝、虾仁、冬笋、鸭胗、鲜菇、莲心等八种宝贝，入水加火腿，葱姜花长时间炖煮。炖出来的鸭子，汤色清白，鸭子酥嫩。可别以为本帮菜都是浓油赤酱，味鲜和润也是本帮菜的特色之一，一口汤下去，鲜得眉毛都掉下来！
清炖八宝鸭
桂花肉，这道只存在于上一辈记忆中的标准上海模子菜，可是当时下酒的好菜。取上好的夹心肉改刀整形，放入秘制卤汁中稍做腌渍，挂上少许面糊入油锅炸透，炸制得火候非常讲究，吃得就是脆、香、松、嫩。特色可是半精半肥的夹心肉和镶嵌在面糊中的葱花，却形似桂花。所以千万别误会了，这道肉里真没桂花！
桂花肉
想起刘师傅经常挂在嘴边的一句话：我们要把简单的东西搞复杂，把原料改成调料，这个菜就好吃了。这话我特别服！刘师傅家还有一口飙汁的椒盐猪手、口齿留香的枣泥酱方等等，想吃什么就和刘师傅提前预约吧！
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猎宴福利
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本文编辑：佚名
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